Preparazione :
Condire col sale a odori l'arrosto di vitello e lasciarlo in frigo per una notte.
Disporre l'arrosto in una teglia e disporre attorno i chicchi d'uva.
Agnare spesse volte col vino bianco.
Appena l'arrosto sarà cotto mettere la teglia sul fuoco, ritirare l'arrosto e far sciogliere il gorgonzola con la panna.
Emulsionare con una frusta e rimettere l'arrosto per qualche Mn.