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Francese
Ragł di agnello trevigiano
In tante nazioni vi è un senso di disapprovazione quando si parla
di insalata cotta, eppure c'è dell'insalata migliore cotta che
cruda, il trevigiano lascia un lieve sapore amarognolo piacevole per
il palato.
Ingredienti :
1 trevigiano ben sodo
400 gr. di agnello magro a pezzi
½ cipolla tritata
5 cl. di vino bianco
1 dl. di vino rosso
1 tappo di Pastis
1 foglia di alloro
2 chiodini di garofano
1 trevigiano ben sodo
400 gr. di agnello magro a pezzi
½ cipolla tritata
5 cl. di vino bianco
1 dl. di vino rosso
1 tappo di Pastis
1 foglia di alloro
2 chiodini di garofano
Preparazione :
Lasciar marinare l'agnello nel vino rosso 48 H. al minimo con la foglia di alloro ed i chiodini di garofano.
Tagliare il trevigiano a Julienne.
In un pentolino oliato far rosolare la metą della cipolla, aggiungere il trevigiano, appena inizia ad avere un bel colorito versare il vino bianco ed il tappo di Pastis, lasciar evaporare di metą.
In un altro tegame far rosolare l'altra metą di cipolla, infarinare leggermente l'agnello e farlo rosolare, mettere il trevigiano col suo sughetto lasciar evaporare, condire col sale a odori poi versare il vino rosso.
Coprire e cuocere a fuoco lento.
Normalmente quando il sugo sarą denso, l'agnello sarą cotto.