Preparazione :
Grattugiare delle radici di liquirizia e mettre nella maionese con una foglia di alloro polverizzata e dell'aneto fresco, mettere sul fondo di un piatto.
Tagliare a dadini dell'anguilla e metterla nei stuzzicadenti, cuocere l'anguilla al forno con dell'alloro, quando sarà cotta condire col sale ai petali di pesce e sglassare con del vino bianco, mettere i stuzzicadenti sulla maionese e servire come stuzzichino.