Preparazione :
Macinare l'aragosta.
In una padella far sciogliere 40 gr. di burro e far rosolare lo scalogno tritato, cuocere l'aragosta e appena sarà di un bel color rosa sglassare col vino bianco, sciogliere lo zafferano nel vino e lasciar ridurre quasi completamente quindi versare il fumetto di pesce e i piselli, lasciar cuocere a fuoco lento.
In una padella mettere le cappesante in poco olio e mettere un coperchio sino a che si aprono.
Togliere il guscio vuoto cospargere un poco di limone a dadini sulle cappesante e versare il sugo (senza farlo rovesciare), far gratinare qualche Mn. al forno con o senza parmigiano grattugiato.