Preparazione :
Togliere la parte carnosa dal granchio e tagliare a dadini piccolissimi il granchio.
In una padella far sciogliere 40 gr. di burro e cuocere lo scalogno, appena ben dorato aggiungere il granchio e condire col sale, pepe, aneto e prezzemolo, quando inizia ad avere un color rosa, fiambare col Cognac, appena la fiamma si spegne versare la bisque di granchio, lasciar cuocere a fuoco lento per 10 Mn. circa.
Togliere qualche strato ai sfogliatini e spalmare il sugo.
Mettere in forno qualche istante per scaldare i sfogliatini.

All'uscita del forno avrete la scelta di ricoprire con un sugo al pepe verde, un sugo pomodoro arricchito di fumetto di pesce, un sugo allo Champagne, una crema di granchio, eccettera.