Préparation :
Couper en brunoise les champignons cèpes, dans une poêle cuire les champignons cèpes dans le beurre escargot, à peine cuits mettre dans le mixer environ 200 gr. de champignons cèpes avec le spumante sec puis mettre les cèpes mixées dans une petite casserole et faire frémir environ 10 Mn.
Entre-temps ajouter les escargots dans la poêle avec les cèpes, assaisonner avec le sel à odeur et les faire cuire, lorsque les escargots seront bien cuits verser la sauce des cèpes, au premier bouillon mettre dans une cocotte en terre-cuite et faire gratiner au four quelques Mn. avant de servir.