Préparation :
Éplucher la pomme et avec l'appareil adégua creuser des boules, dans une poêle cuire la pomme à la poêle avec 30 gr. de beurre (flamme au maximum), dès qu'elles seront bien rissolées déglacer avec le cidre.

Entre-temps dans une poêle cuire les escalopes de foie gras dans 30 gr. de beurre, assaisonner avec le sel de roses, lorsque vous retournerez les escalopes verser les pommes avec le jus, lorsqu'il sera cuit flamber avec l'Armagnac, dès que la flamme s'éteint le servir.