Préparation :
Enlever complètement la graisse des cou, les assaisonner avec le sel de roses et laisser 4-5 heures.
Mélanger tous les ingrédients, lier une des deux extrémités du cou de canard, farcir le cou avec la farce.
Cuire les cous de canard dans la graisse puis les égoutter et les laisser en attente, dorer les carottes et l'oignon avec les gousses d'ail hachées, saupoudrer 15-20 gr. de farine, mélanger pour éviter les grumeaux, déglacer avec le Champagne, laisser évaporer de moitié puis ajouter la demi-glace et le bouillon, remettre les cous à cuire environ 40 Mn. à flamme au minimum.

Variante :
Remplacer le foie gras par de la chaire à saucisse.