Préparation :
Assaisonner les cailles avec le sel à odeur et y mettre les câpres dans le ventre, les laisser au frigo une nuit.
Cuire les cailles au four en les mouillant avec du vin blanc.
Mélanger les salades, mettre la roquette, les poivrons rouges, les champignons, l'oignon Calabrais, assaisonner avec le sel à odeur, vinaigre de Cognac et l'huile d'olive.

Lorsque les cailles sortent du four, les couper à moitié, mettre les écailles de parmesan dessus et les cailles sur les salades, chauffer le Whisky et le verser sur les cailles, enflammer et servir.

Par précaution et par sécurité, chauffer le Whisky avant.