Préparation :
Couper le jambon en lamelle de 1 cm. sur 5 cm.
Dans une poêle dorer l'échalote avec 20 gr. de beurre, verser le vinaigre et laisser évaporer presque complètement, verser le miel avec le poivre noir légèrement écrasé, à ébullition éteindre le fourneau.
À peine froid napper le miel sur le jambon.
Paner le jambon en le passant sur les graines de sésame et cuire à la poêle (chauffer une poêle avec très peu d'huile et beurre, à peine l'huile est fumante mettre à chauffer le jambon, le retourner et laisser chauffer, mettre sur un plat et terminer la cuisson au four).