Préparation :
Dès que vous pêchez (si possible) ouvrir les sardines du ventre avec les doigts, enlever la tête et l'arrête.
Les disposer ouvertes dans un récipient, assaisonner avec de l'ail émincés, quelques petits piments, persil, jus de citron, très peu de vinaigre et huile d'olive.

Les laisser pendant quelques jours avant de les consommer.