Préparation :
Couper en brunoise le foie gras.
Dans une poêle faire dorer les escargots et le foie gras avec l'ail, déglacer avec le vinaigre de framboises et ajouter le persil, assaisonner avec le sel et poivre, laisser évaporer et verser la crème fraîche.
Laisser rétrécir et servir.