Préparation :
Laisser la peau aux blancs de poulet, les assaisonner avec le sel à odeur et les cuire avec de l'huile commençant du côté peau, lorsqu'ils seront cuits ajouter les baies de genévrier écrasées sur chaque blanc de poulet, flamber à la liqueur de genièvre, dès que la flamme s'éteint servir.