Préparation :
Faire une poche au magret de canard et enfiler le foie gras.
Faire quatre entailles sur la peau et cuire à la poêle commençant la cuisson du côté de la peau, lorsque il aura rejoint la cuisson désirée ajouter le poivre vert et rose et flamber avec l'Armagnac et le jus de citron vert, dès que la flamme s'éteint servir, en voulant vous pourrez ajouter un peu de bouillon à la poêle et verser sur le magret de canard.