Préparation :
Cuire les choux de Bruxelles dans un bouillon végétal, dans une casserole dorer les cailles assaisonnées avec le sel à odeur, ajouter le vin, le jus de groseilles, les groseilles, la poire à réduire, mettre un couvercle et faire cuire environ 20 Mn., dans une plaque mettre les choux de Bruxelles, verser la sauce et mettre dessus les cailles, faire gratiner quelques Mn.