| Crème de broccoli aux langoustines |
| Paille et foin sur langoustines à l'huître |
| Kasher -- Non |
Italien
Filet d'émeu au poivre rose
Arrivé directement de l'Australie l'émeu, un oiseau à viande noire
avec un goût de bœuf, servie saignante.
Le collègue Helvétique qui me donnais cette recette pour déterminées cuissons il fait mariner l'émeu dans le vin blanc où dans le lait.
Pour cette recette il n'est pas nécessaire.
Le collègue Helvétique qui me donnais cette recette pour déterminées cuissons il fait mariner l'émeu dans le vin blanc où dans le lait.
Pour cette recette il n'est pas nécessaire.
Ingrédients :
1 filet d'émeu (240 gr.)
30 cl. de demi-glace
20 cl. de crème fraîche
1 feuille de laurier
poivre rose
3 cl. de vinaigre de Cognac
½ d'avocat en tranches
1 filet d'émeu (240 gr.)
30 cl. de demi-glace
20 cl. de crème fraîche
1 feuille de laurier
poivre rose
3 cl. de vinaigre de Cognac
½ d'avocat en tranches
Préparation :
Écraser légèrement le poivre rose et le mettre sur le filet d'émeu (sur les deux faces, presser pour faire adhérer), dans une poêle fondre 30 gr. de beurre, enfariner légèrement le filet d'émeu et le faire cuire à la poêle, dans un coin de la poêle mettre l'avocat à cuire si possible laissant les tranches en éventail (flamme au maximum), dès que l'avocat sera doré les mettre dans un coin de l'assiette, retourner le filet d'émeu et rejointe la cuisson saignante l'assaisonner avec le sel, mettre la feuille de laurier sous le filet (au contact de la poêle), flamber avec le vinaigre de Cognac, dès que la flamme s'éteint verser la demi-glace et la crème fraîche, mettre le filet sur la pointe de l'éventail d'avocat, laisser rétrécir la sauce puis verser sur l'émeu.