| Robe de perdrix Arlequin |
| Perdrix aux aubergines |
| Kasher -- Non |
Italien
Perdrix au choux rouge des Rois
Il y à quelques années de cela, le restaurant Kröne de Weil am Rhein (D),
recevait le Roi de Jordanie et sa cour, ils restèrent 3 jours, ils mangèrent
divers plats dont celui-çi.
Naturellement pour Sa Majesté ils remplacèrent le saindoux par du beurre.
Naturellement pour Sa Majesté ils remplacèrent le saindoux par du beurre.
Ingrédients :
2 perdrix
100 gr. de foie de perdrix
½ pomme épluchée et coupée en brunoise
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
50 gr. de gelée de groseilles
200 de choux rouge coupé en Julienne
50 gr. de saindoux
gewürz
2 perdrix
100 gr. de foie de perdrix
½ pomme épluchée et coupée en brunoise
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
50 gr. de gelée de groseilles
200 de choux rouge coupé en Julienne
50 gr. de saindoux
gewürz
Préparation :
Dans une casserole faire dorer les perdrix sur toute ses faces.
Faire fondre le saindoux, ajouter le foie haché et faire défaire la pomme, ajouter la gelée de groseilles, les clous de girofle et la feuille de laurier, ajouter le choux rouge, assaisonner avec le gewürz et ajouter les perdrix.
Laisser cuire à petit feu avec un couvercle pendant 1 H. environ.
Mélanger souvent.