J'ai retardé plusieurs années avant de l'écrire, je désirais avoir la certitude de sont déroulement historique, je n'était pas certain si elle devait être panée où pas.
L'escalope à la Bolognèse ne doit pas être panée.
La fausse escalope à la Bolognèse est une version moderne.
D'après un livre de la bibliothèque communale de Bologna je trouvais la recette originale avec l'explication de la raison de la carotte et du haricot mange-tout, il y à deux versions, cette version est populaire, il circule une voix que si un étudiant universitaire monterait sur la tour Asinelli il n'obtiendrait pas le diplôme, un cuisinier qui travaillait dans une osteria dans la zone universitaire représentait cette voix avec une rondelle de carotte crue qui contraste l'escalope à la Bolognèse d'avant, mise au centre et pour représenter les rues où sont située les universités il aurait mit un haricot mange-tout coupé à moitié en diagonale parallèle sur les deux extrémités de l'escalope.
L'autre version représenterait les deux rues parallèles via Marconi et via dell'Indipendenza représentées par le haricot mange-tout et le palais d'Accursio à la sommité représenté par la rondelle de carotte crue mise au centre.