Préparation :
Dans les tiges des jonquilles il y à une feuille sèche, enlever cette feuille et rompre la tige, il en sortira de l'eau très douce et succulente, la mettre dans l'œuf.

Détacher les pétales des jonquilles et recouvrir les escalopes, avec la batte battre légèrement pour faire adhérer les jonquilles à la viande.
Paner en passant les escalopes dans l'œuf puis dans la panure, les cuire à la poêle avec de l'huile, assaisonner avec le sel et poivre et servir immédiatement.