Préparation :
Dans une marmitte verser 3 L. d'eau, immerger les côtes de veau, les pieds et faire bouillir 10 Mn., baisser la flamme et faire frémir une heure.
Planter les clous de girofle dans les échalotes, immerger les échalotes et faire frémir 2 heures.
Couper grossièrementt les légumes et les immerger, laisser cuire une heure.

Lorsque le tout sera cuit les mettre dans les cocottes en terre-cuite, disposer l'asperula odorante sur la viande et enfourner quelques mn.