Préparation :
Couper à moitié l'aubergine, la vider sans casser la peau.
Hacher ½ oignon avec la partie extraite de l'aubergine, le poivron vert, l'ail et le persil, pétrir avec la viande de bœuf, le sel à odeur et mettre le tout dans l'aubergine, couper en tranches une tomate et disposer les tranches sur la farce.

Dans une casserole dorer le demi oignon reste coupé en brunoise, ajouter les deux demis aubergines et les faire dorer, ajouter la tomate restée coupée en brunoise avec un demi verre d'eau, mettre un couvercle et faire cuire environ 30 Mn. (flamme au minimum).