Préparation :
Dans une poêle cuire le filet de bœuf dans 40 gr. d'huile (flamme au maximum), retirer dès qu'il aura rejoint la cuisson désirée.
Dans la même poêle cuire la roquette (flamme au maximum) tranchée avec les doigts, assaisonner avec le sel à odeur et flamber avec le Cognac et Marsala.
Entre-temps couper en tranches fines le filet de bœuf et l'étendre sur l'assiette, l'assaisonner avec le sel à odeur, dès que la flamme s'éteint recouvrir le filet avec la roquette et la sauce.