Préparation :
Couper chaque filet en quatre, presser légèrement et les cuire à la poêle avec 50 gr. d'huile d'olive, les retourner de temps en temps.
Assaisonner avec le sel à odeur.
Avant de déglacer au vinaigre Balsamique mettre l'ail, laisser rétrécir de moitié, ajouter le concentré de tomate, mélanger et ajouter le bouillon avec le raifort, laisser lier la sauce.
Servir chaud avec des croûtons de pain.