Préparation :
Couper le lard en bâtonnets et barder la noix après l'avoir cuite à la poêle, assaisonner avec le sel et poivre.
Dans une casserole chauffer le saindoux et mettre la noix de veau à rissoler sur toutes ses faces.
Écraser l'ail et passer les tomates épluchées au passe-tout, mettre l'ail, le thym, les branches de céleris et la tomate passée, assaisonner avec le sel et le poivre.
Mettre un couvercle et cuire au four pendant 40 Mn. à une température de 260° C.
Le fricandeau doit être détachés avec les couverts sans le couper.