Préparation :
Mettre les morilles, le poivre vert et le rose dans l'Armagnac avec le vinaigre Balsamique pendant une nuit.
Enrouler le foie gras dans l'escalope avec les lamelles de truffes et les morilles.
Cuire dans une poêle beurrée l'escalope, dès qu'elle commence à ce colorier baisser la flamme et couvrir. Saler.
À cuisson obtenue flamber avec le Cognac et vinaigre Balsamique y compris le poivre.
Ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
Sauf les personnes qui mangent kasher, il est possible d'ajouter un peu de crème fraîche.