Préparation :
Mettre à bouillir la tête de veau avec les carottes entières, un oignon et le sel.
À part cuire à l'eau salée les légumes.
Détacher les branches des broccoli et du choux fleurs.
Éplucher les kiwis et le couper en tranches très fines.
Laisser les cerises entières et couper les autres fruits.
Mélanger tous les fruits et verser un peu de jus de citron, mettre au frigo.
Mélanger les légumes et les mettre au frigo.
Dès que la tête de veau sera cuite, l'enlever, la laisser refroidir et la couper en fines lamelles, mettre au frigo.
Pendant ce temps, enlever le carottes, les couper et les ajouter au légumes.
Continuer la cuisson du bouillon.
Laisser refroidir le bouillon, le passer à l'étamine.

Prendre un moule, disposer au fond du moule une partie des légumes, les recouvrir du bouillon gélatineux, laisser solidifier au frigo.
Disposer ensuite les fruits, les recouvrir de bouillon et laisser solidifier au frigo.
Disposer ensuite la tête de veau, à la rigueur un peu de persil haché, la recouvrir de bouillon et laisser solidifier au frigo.
Disposer les légumes les recouvrir de bouillon et laisser solidifier au frigo.
Pour terminer disposer les fruits, à l'occurrence quelques tranches de citron au-dessus pour garnir et recouvrir de bouillon et laisser solidifier au frigo.

Il sera coupé en tranches et mangé comme hors-d'oeuvre où comme plat.
Mais si vraiment vous le désirez (tout ce travail aurait été inutile) vous pourrez le manger chaud.