Préparation :
Dans une casserole dorer les échalotes hachées avec du beurre, ajouter les trévisans coupés en brunoise, laisser cuire quelques mn. et verser le Barolo, laisser rétrécir de moitié, vous pourrez soit l'utiliser brut où ajouter de la sauce tomate, en aucun cas la crème fraîche sera acceptée.