Préparation :
Piler au mortier les fleurs d'hibiscus et les mettre à tremper une nuit dans le jus de kiwi qui recouvre à peine l'hibiscus.
Mettre les jaunes d'œufs dans un récipient et à l'aide d'un fouet mélanger versant l'huile pour faire prendre la mayonnaise, lorsque la mayonnaise aura rejoint la densité nécessaire ajouter les pétales pilés et un peu de jus de kiwi, malaxer avec soin et ajouter du Cognac, du poivre vert et si ce serais possible quelques gouttes d'eau d'hibiscus, assaisonner avec le sel et poivre.