Préparation :
Dorer l'oignon dans l'huile parfumé, déglacer avec le Spumante, laisser évaporer presque totalement, ajouter le fond de poisson, le fumet de poisson, délayer le safran, assaisonner avec le sel de poisson, faire frémir 15 Mn. et faire fondre le Roquefort, mélanger avec un fouet, avant d'utiliser battre avec un fouet incorporant peu à la fois Le plaisir de Laurent.