Préparation :
Dorer l'oignon dans l'huile parfumé, ajouter le foie, assaisonner avec le sel à odeur, mélanger avec un fouet pendant que le foie ce cuit, lorsque le foie sera bien cuit et le fond de la casserole commence à s'attacher verser le Vermouth (difficilement il s'enflammera), laisser imprégner avec la flamme au minimum 15 Mn., verser la demi-glace et le bouillon de légumes, mélanger avec le fouet.
Réctifier si nécessaire avec le sel à odeur, passer au mixer et remettre à cuire encore 10 Mn.
Selon l'usage vous pourrez passer la sauce au chinois où la laisser telle quelle.