Préparation :
Cuire les pommes-de-terre épluchées dans l'eau salée.
À peine refroidies les écraser et en utilisant un fouet commencer à verser lentement de l'huile pour en faire une composition compacte et homogène, assaisonner avec le sel, poivre, estragon, thym et sauge, verser quelques centilitre de jus de citron et de vinaigre blanc.
La consistance sera comme la mayonnaise.
Délicieux à manger avec les fondues en général.