Préparation :
Hacher le foie.
Dans une poêle dorer l'oignon dans 50 gr. de beurre, mélanger avec un fouet, assaisonner avec le gewürz.
Lorsque le foie sera bien cuit déglacer au vin, laisser évaporer, ajouter le persil et laisser refroidir.

Monter les 150 gr. de beurre jusqu'à qu'il sera bien mousseux.
Incorporer le quark avec le beurre et à la fin ajouter le foie.