Préparation :
Sauce :
Dans une poêle faire colorer la moutarde avec un peu de beurre (10-20 gr.), ajouter le jus de citron, laisser évaporer totalement et verser la Livournaise.

Faire bouillir la crème fraîche avec le feuilles de menthe coupées avec les doigts, laisser 5 Mn. sur le feu et faire fondre le Gouda, mélanger avec un bois.
Ajouter le reste des ingrédients.
Verser sur une plaque, laisser refroidir.
Couper en donnant les formes les plus variées, paner deux fois et les frire.
Les mettre dans la sauce et faire bouillir quelques Mn.