Préparation :
Couper en brunoise les betteraves et l'oignon, couper en rondelles la carotte, dans une casserole dorer l'oignon et la carotte, ajouter les betteraves, le citron vert coupé en brunoise, la sauce tomate et le bouillon végétal, cuire quelques mn. à flamme vive, passer le tout au mixer et ajouter le yogourt, assaisonner avec le sel et poivre, au premier frémissement laisser refroidir puis mettre au frigo quelques heures.