Préparation :
Éplucher les topinambour et les couper en brunoise.
Dans une casserole dorer l'oignon dans 50 gr. d'huile, ajouter les topinambour et les faire dorer 10 Mn. à flamme au maximum, verser le bouillon et laisser cuire 30 Mn. environ, contrôler l'assaisonnement.
Vous pourrez passer au mixer.