Petit bouillon de moules et courgettes de Viterbo

Cette recette m'à été donnée à l'école hôtelière de Carpi par un collègue de Viterbo, Carlo Grossi.
À différence de tant d'autres nations, en Italie nous laissons les fruits de mer avec leurs coquilles, ils seront meilleur parce que ils contiennent leurs propre eau.

Ingrédients :

1’8 Kg. de moules
1 poivron rouge en lamelles
1 poivron jaune en lamelles
300 gr. de tomates mûres coupées grossièrement
500 gr. de courgettes en brunoise
8-10 câpres
1 petit piment
5 feuilles de basilic
persil haché
6 gr. de zeste de citron râpé
1 gousse d'ail hachée

Préparation :
Dans une casserole cuire l'oignon dans de l'huile d'olive, ajouter l'ail, le persil, les poivrons dès que l'oignon sera doré, laisser cuire à petit feu avec un couvercle.
Dans une casserole avec de l'eau salée blanchir les courgettes entières, dès que l'eau bout retirer les courgettes.
Mettre les tomates dans la casserole et mettre un couvercle, assaisonner avec le sel.
Couper les courgettes en brunoise et dès que la sauce bout ajouter les courgettes, le basilic, les câpres et le zeste de citron.
Continuer la cuisson pendant 5 Mn. et ajouter les moules, mettre un couvercle et dès qu'elles seront ouvertes servir avec des tranches de pain toasté frotté avec de l'ail.