Préparation :
Nettoyer les soles et conserver uniquement les filets que vous roulerez et fermerez avec un cure-dent.
Couper les poissons en tranches de 2-3 cm. d'épaisseur, couper les calamars en rondelles de ½ cm. d'épaisseur.

Dans une casserole dorer l'oignon haché dans 100 gr. d'huile d'olive, ajouter les calamars, assaisonner avec le sel, poivre et safran.
Cuire à petit feu pendant 30-40 Mn.
Enfariner le grondin et l'ajouter, faire cuire pendant quelques Mn. et ajouter la lotte légèrement enfarinée et cuire pendant quelques Mn.
Ajouter la dorade légèrement enfarinée et cuire pendant quelques Mn.
Lorsque les poissons seront dorés déglacer au vin blanc et laisser évaporer de moitié, mettre un couvercle et laisser frémir pendant 15-20 Mn.
Ajouter les écrevisses grises, les langoustines, les moules, les vongole et les tomates coupées en brunoise très petites, mettre un couvercle et laisser finir la cuisson à petit feu.
Lorsque les moules seront ouvertes dresser avec quelques tranches de pain toasté et frotté avec de l'ail.