Préparation :
Cuire les carottes avec le fumet de poisson 10 Mn. au maximum.
Dans une casserole faire dorer l'ail dans 50 gr. d'huile d'olive donc faire cuire à feu vif les escargots pendant 15 Mn. en mélangeant souvent.
Verser le vin rouge et laisser évaporer presque tout.
Ajouter les tomates mûres coupées grossièrement, assaisonner avec le sel et poivre et laisser cuire à petit feu une heure environ avec l'aneth et le persil.
Après une heure de cuisson des escargots verser le fumet de poisson et laisser bouillir à petit feu, ajouter les confections de agar-agar.
Réserver un peu de fumet de poisson pour bouillir les algues marines.

Dans une poêle verser 50-80 gr. d'huile d'olive, enfariner les poissons et les cuire les uns après les autres en ajoutant si nécessaire de l'autre huile.
Au fur et à mesure que les poissons sont prêt enlever les éventuelles arrêtes et les laisser à part bien séparés.
Lorsque tous les poissons sont prêt les mettre dans un récipient assez large, chauffer les poissons et déglacer au vin blanc, laisser évaporer de moitié.
Verser la sauce dans le fumet de poisson.
Tapisser un moule avec le algues et les carottes en rondelles, parois comprises, disposer les poissons sur le fond en ayant soin de ne pas les casser.
Verser les escargots avec le fumet de poisson et leurs sauces.
Mettre au frigo pendant 24 heures au minimum.
Toaster des tranches de pain et frotter avec de l'ail.
Renverser les terrine de soupe sur les toasts.