Préparation :
Dans une poêle dorer l'oignon finement haché partant à froid avec du beurre, déglacer avec le vinaigre Balsamique et laisser caraméliser, verser un peu de bouillon du fond brun, au premier bouillon baisser la flamme et faire frémir environ 10 mn.

Hacher la poire au sirop et le camembert, mettre au centre de l'escalope et rouler l'escalope, la paner en la passant dans l'œuf puis dans la panure et paner encore une fois (autrement durant la cuisson elle s'ouvre).
Cuire la paupiette à la poêle avec de l'huile et la mettre dans la sauce, laisser frémir environ 10 mn. avant de servir.