Préparation :
Enlever les feuilles plus vertes de la laitue et les laisser en réserve, couper le reste en Julienne.
Couper en Julienne le cœur de céleri et l'assaisonner avec le sel, poivre, jus de citron et laisser macérer.
Couper en Julienne la ventrêche fumée, égoutter le céleri et mélanger avec tous les ingrédients.

Mettre les feuilles entières laissées en réserve, les disposer sur l'assiette et mettre au centre la préparation.