Préparation :
Entourer le risotto dans les feuilles d'orties, entourer à son tour dans les escalopes et pour terminer entourer les escalopes dans la crêpine.
Mettre les feuilles de menthe, le poivre et le petit piment dans une poêle et verser la Grappa, enflammer la Grappa, lorsque la flamme est bien vive mettre les paupiettes, remuer la poêle tant que la flamme s'éteint, à ce moment verser la sauce tomate.
Assaisonner avec le sel et laisser cuire pendant 15-20 Mn.