Préparation :
Pétrir les fromages râpés avec les œufs, assaisonner avec le gewürz, la noix de muscade et la Grappa.
Mettre l'appareil dans les escalopes de foie et rouler.
Avant de paner mettre les feuilles de laurier sur les escalopes, paner deux fois (parmesan, œuf, panure, œuf et panure).
Frire à la poêle avec beaucoup d'huile.