Préparation :
Fermer les aubergines dans les feuilles de papier aluminium et les cuire environ 4 mn. à la friteuse, enlever le papier aluminium et les laisser bien égoutter, couper les aubergines dans le sens de la longueur.
Dans une poêle faire dorer l'échalote dans l'huile d'olive, y ajouter le crabe, le citron vert, le coriandre et les tomates, lorsque le crabe sera colorié l'assaisonner avec le nuoc mam et mettre le tout sur les aubergines, mettre les aubergines au four quelques mn. et servir.