Préparation :
Dans un récipient faire un lit avec moitié aneth, assaisonner les rougets avec le sel de poisson et mettre dans le ventre les anchois et le raifort, mettre les rougets sur l'aneth, recouvrir avec le reste d'aneth, verser le jus de citron vert et laisser macérer une nuit.

Couper six feuilles de papier aluminium, les beurrer et mettre l'aneth, les rougets, les rondelles de citron vert, recouvrir les rougets avec l'aneth, verser le jus de citron et le vin blanc, fermer le papier aluminium et cuire au four, servir en papillote.