Préparation :
Dans une casserole à pression faire dorer sans colorer l'échalote hachée avec un peu d'huile, ajouter la choucroute et le lard fumé.
Mélanger et verser le vin avec l'eau, fermer la casserole à pression et compter 7 mn. du moment que la soupape ce met en rotation.

Entre-temps, dans une poêle avec du beurre, cuire les gambas et les coquilles Saint Jacques, dès que le temps prévu sera passé, enlever la choucroute, la mettre sur un plat avec les gambas et les coquilles Saint Jacques dessus.