Préparation :
Piler l'hibiscus et le verser dans la pâte à choux en le faisant tomber en pluie et mélanger.
Cuire à la poêle avec beaucoup d'huile les langoustines et passer au mixer, mélanger les langoustines en purée dans la pâte à choux, assaisonner avec le sel, poivre de Cayenne et persil.
À l'aide d'un sac à poche verser à la friteuse.
Servir avec le citron.