| Fleurs de rhubarbe crus en salade |
| Le Carpaccio original |
| Kasher -- Oui |
Italien
Filets de Saint-Pierre à l'estragon et roses
Tant que nous ne saurons pas si le Saint-Pierre est kasher, il faudra remplacer
par d'autres poissons.
Ingrédients :
1 échalote
2 dl. de vin blanc
1 cl. de Pastis où graines d'anis pulvérisés
1 cl. d'eau de roses
pistils de safran
estragon
1’2 Kg. de filets de Saint-Pierre
4 roses
1 échalote
2 dl. de vin blanc
1 cl. de Pastis où graines d'anis pulvérisés
1 cl. d'eau de roses
pistils de safran
estragon
1’2 Kg. de filets de Saint-Pierre
4 roses
Préparation :
Faire bouillir le vin blanc, les pétales de roses, le Pastis où l'anis, l'eau de roses et l'estragon, passer le tout au mixer.
Assaisonner et paner (farine, œufs et panure) les filets de Saint-Pierre.
Verser la sauce dans une poêle, frire les filets de Saint-Pierre et avant de servir les mettre dans la sauce, au premier bouillon retirer le tout.