Préparation :
Mettre à tremper les morilles dans le Champagne enrichi de Pastis.
Égoutter les morilles et couper la tige.
Piler au mortier 8 orchidées et les tiges des morilles, ajouter les fines herbes, moitié anis et moitié badiane et farcir les morilles.
Enlever l'arrête des truites en coupant la partie du dos et farcir les truites avec les morilles, coudre la partie ouverte, assaisonner avec le sel de poisson les truites et les mettre dans une plaque, mélanger le Champagne avec le reste de l'anis, de la badiane et des fines herbes, verser sur les truites, recouvrir avec une feuille de papier sulfurisé et enfourner à une température de 220° environ 15 mn., enlever la feuille de papier et laisser les truites quelques mn. pour les faire dorer, lorsque vous les sortirez du four ajouter le reste des orchidées et attendre 2 mn. avant de servir.