Préparation :
Dans une poêle dorer l'échalote et le persil dans 50 gr. de beurre, ajouter le saumon en brunoise, le faire cuire et déglacer avec le vin blanc et Pastis, laisser réduire de moitié et ajouter le cumin, la feuille de laurier et les feuilles de menthe, passer au mixer et remettre dans la poêle avec la crème fraîche.

Dans une poêle cuire les filets de sole assaisonnés avec le sel de poisson et légèrement enfarinés dans 50 gr. de beurre, à peine cuits verser la sauce avec la crème fraîche passée avec une passoire.
Laisser réduire et servir.