Préparation :
Couper la banane en rondelles, assaisonner le bar avec le sel de poisson.
Dans une poêle cuire le bar légèrement enfariné dans 50 gr. de beurre, lorsque vous retournerez le bar ajouter la banane, la noix de coco râpée et les feuilles de sauge (flamme au maximum).
Lorsque le bar sera cuit l'assaisonner avec le curry (les deux faces) et flamber à la Grappa, dès que la flamme s'éteint verser la crème fraîche et le fond de poisson.
Servir dès que la sauce ce sera rétrécie.